Ржано-пшеничный заварной с кориандром

В этом посте результат моих изысканий на тему "существенно ржаного" хлеба, приготовление которого успешно совмещается с моим трудовым графиком.
Исходные требования:

• большая доля ржаной цельнозерновой муки - не менее 70%
• содержание цельнозерновой муки - 100%
• возможность печь хлеб на рабочей неделе - т.е. отсутствие в процессе приготовления временных интервалов 4-8 часов, и возможность успеть за вечер

Результат вот такой:

Подробности под катом.